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关于绿豆的那些事儿

新闻来源:原创 更新时间:2018-07-31 17:00:43 编辑:管理员 浏览:130  

关于绿豆的那些事儿


绿豆可以说是消暑必备,那么绿豆究竟有哪些吃法?什么体质的人不适合吃绿豆呢?

绿豆的好处


绿豆其实也是主食的一种,作为一种杂豆,绿豆脂肪少,淀粉多,血糖指数不高,是很不错的主食选择。可惜的是,虽然绿豆的蛋白质含量较为丰富(20% 以上),但质量不太好,缺少两种人体必需的氨基酸,所以还是和其他食物搭配吃为好。夏天熬粥做饭都可以加点绿豆,看着就很清爽。

除了淀粉多外,绿豆还有着丰富的维生素和矿物质,例如钾、铁、镁、锌,水溶性维生素 B1、B2,都很不错。夏天喝上一碗绿豆汤,能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡,还能够避免脱水、发晕,预防中暑,是天然的“维生素矿物质饮料”。

绿豆可以怎么吃

在中国这个吃货聚集的国家,一种食材能够做出好多种不同花样,绿豆也不例外。


1.清爽的绿豆汤。在煮绿豆汤的过程中,部分营养素会溶解在水中,所以才能“消暑”。但有些读者们有疑问了:“我明明煮的是绿豆,但为啥每次都是红色的汤?”因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。如果想煮出一锅“绿”豆汤,可以试试这几个方法:用对锅,隔离氧气,例如用高压锅、电饭锅;不能用碱性水,可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋;其他配料要小心,例如别放碱,不要放蜂蜜;别敞口放着,盖上盖儿。

2.冰冰的绿豆沙。绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感,这可能要感谢绿豆中的抗性淀粉。豆类的抗性淀粉含量通常较高,可以达到干重的15%以上,所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄等美味的出现。冰镇后的绿豆沙,真的是拯救燥热的小天使。

3.绵软的绿豆糕。作为美味的传统糕点,绿豆糕也有南北之分。北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料,不加入油脂,称京式。南方重糖重油,可夹馅料,还可细分为苏式和扬式。绿豆糕除了美味之外,还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃,取“高中(糕粽)”之意。对临近考试的学子来说,是一份甜美的祝福。

吃绿豆也有注意事项


1.胃肠弱或腹泻的人别多吃。绿豆中膳食纤维的含量是大米的9倍,还含有大量不被消化吸收的抗性淀粉,以及对肠胃不太友好的抗营养因子。所以绿豆吃得太多,可能会造成腹痛、腹泻,还会干扰其它营养素的吸收。绿豆中的蛋白质虽然高,但吸收利用率差,对消化功能较弱的人来说不算是个好食材。所以,如果最近肠胃状态不好,可以喝绿豆汤,但绿豆不要吃太多。

2. 绿豆糕、绿豆沙要克制。为增加风味、改善口感,绿豆糕和绿豆沙在烹调过程中会加入大量的油和糖,能量不容小觑。尤其是绿豆糕,每100 g大概就有349大卡,比冰淇淋还多(126大卡)。想减肥的人吃一两块解个馋就行了。


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